L’ILE FLOTTANTE

            A faire la veille de votre repas.

            Crème anglaise : 8 œufs, 1 L de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 8 grosses cuillerées de sucre.

            Dans une casserole à fond épais, mélanger 8 jaunes d’œufs avec 8 cuillerées de sucre, jusqu’à blanchissement. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé ou une gousse de vanille , et le verser sur les jaunes doucement en délayant bien avec une cuillère en bois.

            Mettre la casserole sur feu très doux et continuez de tourner jusqu’à nappage de la cuillère.

            Laissez refroidir et mettre au frais.

            Faire un caramel brun avec 1 verre d’eau et 20 morceaux de sucre. Le laissez brunir mais sans noircir, ce qui lui donnerait de l’amertume.

            Pendant que vous faites le caramel monter les blancs en neige très ferme.

            Lorsque le caramel est à point, faites-vous aider car il faut aller très vite, ou calez bien votre jatte sur un torchon pour ne pas vous brûler.

            Videz le caramel chaud sur les blancs battus et mélangez délicatement, mais très vite.

            Mettre cette préparation dans un moule à baba huilé. Remplissez-bien et mettez au frais.

            Au moment du dessert, prenez un compotier ou un plat creux d’une dimension supérieure au moule. Démoulez délicatement en retournant le moule

            Versez la crème anglaise au centre. L’île meringuée et caramélisée va flotter et vos invités vont applaudir.