POMMES DE TERRE ET

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

Faire un hachis avec chair à saucisse, ail et persil hachés très fin, mie de pain trempée du lait  et bien essorée, deux petits œufs ou un gros, sel et poivre. Mélangez bien.          

Prendre 6 grosses pommes de terre  et 6 belles tomates.

Epluchez les pommes de terre et avec l’aide d’un vide-pomme ou d’un économe creusez de petits tunnels en traversant de part en part. 

Remplir ces cavités avec du hachis.

Evidez les tomates, les saler et les retourner quelques minutes sur une assiette puis les éponger et les remplir de hachis.

Dans une grande cocotte en fonte, mettez une grosse cuillerée de graisse de porc et faites revenir les pommes de terre sur toutes les faces. Les saupoudrer généreusement de farine et laissez roussir légèrement.

Ajoutez les débris de pommes de terre, l’intérieur des tomates, le reste de hachis émietté et deux cuillerées de concentré de tomate. Mouillez avec un bouillon chaud de façon à recouvrir largement les pommes de terre, salez, poivrez .

Déposez les tomates sur le lit de pommes de terre, couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Piquez les pommes de terre de temps en temps. Ne les laissez pas s’écraser

            C’est un plat complet délicieux.